Harina de trigo Sarraceno, de Arroz y fina de Maíz

by @lacocinadefati_singluten

Receta de barrita individual de pan para bocadillo con harinas sin mixes comerciales.

Ingredientes

• 3/8 de taza de Harina fina de maíz HARICAMAN®
• 1/8 de taza de Harina de Arroz HARICAMAN®
• 1/8 de taza de Harina de trigo Sarraceno HARICAMAN®
• 2/8 de taza de fécula de patata
• 1/2 cdita. de Inulina
• 1/4 cdita. Psyllium
• 1/2 cdita. de goma xantana o xántica xantana
• 1/2 cda. de gel de lecitina de soja: (1/2 cdita. de lecitina de soja + 1 cda. de agua tibia)
• 1/2 cdita. de sal
• 1/4 cdita. de levadura seca
• 1/2 cdita. miel
• 1/2 cda. de AOVE
• 1 tacita de agua tibia

Pasos

1. Hacer el gel de lecitina de soja: mezclamos la soja con la cucharada de agua hasta que se disuelva completamente. Reservamos en la nevera.
2. En un bol ponemos los líquidos, agua tibia y miel (no se añade el aceite). Aquí añadimos el gel de la lecitina de soja. Si se quiere una miga alveolada (con muchos agujeros), se añade ahora; si se quiere más compacta, como pan de molde, se agregará el aceite más adelante.
3. En otro bol tamizamos los secos y mezclamos: añadimos la inulina, la sal y el psyllium. Mezclamos bien. Por último incorporamos la levadura seca (no se añade la goma xantana). Añadimos este contenido al bol de los líquidos y amasamos en la máquina al menos 10 minutos. Cuando falten un par de minutos, paramos la máquina y añadimos la goma xantana junto con el aceite y, en este caso, el gel de lecitina.
4. Acabamos el amasado. Tapamos y dejamos leudar hasta que se duplique su tamaño en zona cálida y sin corrientes. No desgasificamos mucho y formamos el pan. Tapamos para su segundo levado.
5. Precalentamos horno a 250 °C.
6. Greñamos las piezas y pulverizamos con agua.
7. Cuando metamos el pan, bajamos el horno a 210-220 °C, colocamos un vaso de agua en la bandeja inferior. Pasados 15-20 minutos, bajamos a 190 °C otros 10-15 minutos. Tiempo total de horneado: 25-35 minutos.
8. Dejar enfriar en rejilla.