Harina de trigo Fuerza y Harina de espelta

by @esperanza_gonzalezv

Convertiremos a la caprichosa harina de Espelta en un pan de espelta super jugoso. Ten en cuenta que la espelta tiene más proteína que el trigo.

Ingredientes

• 250 g Harina de Espelta HARICAMAN®
• 250 g Harina de trigo Fuerza HARICAMAN®
• 340 ml Agua
• 15 g Levadura fresca = 100 g de masa madre
• 12 g Sal

Pasos

• Mezclar la harina de Espelta y la harina de trigo Fuerza con el agua y dejar reposar 30 minutos.
• Añadimos la levadura fresca y empezamos a amasar. 5 minutos amasamos y 10 minutos reposamos. Repetimos 3 veces. Llevamos a un recipiente engrasado previamente y cada 45 minutos hacemos un pliegue. Repetimos otras 3 veces.
• En un banetton (cesta de material orgánico poroso donde se hace la fermentación del pan) cubierto con un paño de lino dejamos reposar la masa unas 12 horas en la nevera.
• Precalentamos el horno 250ºC con función vapor. Si tu horno no tiene esta función, puedes meter una bandeja con agua en la parte de abajo del horno para que se forme una atmósfera húmeda ideal para hornear el pan. Espolvoreamos con harina nuestra masa de pan y le hacemos unos cortes o greñas para formar la corteza.
• Introduce la masa de pan y déjala durante 25-30 minutos. No abras el horno antes de tiempo o la masa perderá temperatura y bajará el volumen. Si ves que el pan se está tostando demasiado, baja la temperatura del horno eléctrico, para que no se queme.
• Al principio se debe aplicar una temperatura elevada y, a medida que avanza el horneado, se debe disminuir; aun así, se recomienda hornear el pan por encima de los 200º.

¡Inténtalo siguiendo nuestros pasos!